Grillowany serek góralski z żurawiną: przepis krok po kroku

„Jak grillować oscypka?" i „grillowany oscypek z żurawiną przepis" to jedne z najczęściej wpisywanych w wyszukiwarkę pytań o góralskie sery. Odpowiemy uczciwie, jak zawsze: w naszym sklepie w Karpaczu grillujemy gołkę, czyli serek góralski z przewagą mleka krowiego. Technika jest dokładnie ta sama co przy oscypku, a efekt: złota skórka, ciągnący środek i kwaśno-słodka żurawina. Ten przepis sprzedaje się u nas przy ladzie od lat, teraz spisujemy go krok po kroku.

Serek góralski grillujemy krótko: około 2 minuty na stronę na średnio rozgrzanym ruszcie lub patelni, aż skórka się zarumieni, a środek zrobi się miękki i ciągnący, i podajemy od razu z konfiturą żurawinową.

Poniżej trzy warianty: grill, patelnia i airfryer, plus lista najczęstszych błędów.

Składniki (2 porcje)

• 1 serek góralski wędzony, na przykład beczka-gałka albo kolba, pokrojony w plastry grubości około 1,5 cm
• 2-3 łyżki konfitury żurawinowej
• opcjonalnie: garść rukoli, kilka orzechów włoskich, pieczywo

Serki i konfiturę żurawinową znajdziesz w naszym sklepie online: serki w kategorii serki góralskie. Na miejscu w Karpaczu doradzimy, który kształt najlepiej kroi się na grilla.

Wariant 1: na grillu

1. Rozgrzej grilla do średniego żaru. Ruszt wyczyść i lekko natłuść albo użyj tacki grillowej.
2. Pokrój serek w plastry około 1,5 cm. Cieńsze plastry wypłyną przez ruszt, grubsze nie zdążą się rozgrzać w środku.
3. Ułóż plastry na ruszcie i grilluj około 2 minuty, aż od spodu pojawi się złota skórka.
4. Przewróć raz, najlepiej szeroką łopatką, i grilluj drugą stronę kolejne 2 minuty.
5. Zdejmij, od razu nałóż łyżkę konfitury żurawinowej i podawaj na ciepło.

Wariant 2: na patelni

Nie masz grilla? Patelnia daje niemal ten sam efekt:

1. Rozgrzej suchą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Odrobina masła doda smaku, ale nie jest konieczna.
2. Ułóż plastry serka i smaż około 2 minuty na stronę, aż się zarumienią.
3. Przewracaj tylko raz. Częste ruszanie niszczy skórkę, która trzyma ser w całości.
4. Podawaj prosto z patelni, z żurawiną, rukolą i orzechami.

Wariant 3: w airfryerze

1. Nagrzej airfryer do 180 stopni.
2. Wyłóż koszyk papierem do pieczenia, ułóż plastry serka tak, by się nie stykały.
3. Piecz 4-6 minut, zaglądając po 3 minutach. Serek jest gotowy, gdy się rumieni i mięknie.
4. Wyjmij ostrożnie, bo rozgrzany ser jest miękki, i podawaj z konfiturą.

Jak podawać grillowany serek góralski?

Klasyka to ciepły serek z konfiturą żurawinową: tłusty, wędzony smak sera i kwaśno-słodka żurawina po prostu do siebie pasują. Kilka sprawdzonych pomysłów z naszej lady:

• na rukoli z orzechami włoskimi, jako szybka sałatka na ciepło,
• na kromce ciemnego pieczywa, jako góralska „kanapka" z grilla,
• jako ciepła przystawka na desce, obok świeżych serków. Gotowa deska serów 480 g za 36 zł załatwia sprawę na cały wieczór.

Najczęstsze błędy przy grillowaniu serka

• Za cienkie plastry: rozpływają się i uciekają przez ruszt. Trzymaj się około 1,5 cm.
• Za mocny ogień: skórka się przypala, zanim środek zmięknie. Średni żar wystarczy.
• Za długo na ruszcie: ser zaczyna wypływać. Około 2 minuty na stronę to zwykle dokładnie tyle, ile trzeba.
• Zimna konfitura prosto z lodówki: wyjmij ją wcześniej, na cieplejszej konfiturze serek nie stygnie tak szybko.

Zestaw na grilla prosto z Karpacza

Do tego przepisu potrzebujesz dokładnie dwóch rzeczy z naszej lady: serka (beczka-gałka od 19 zł albo kolba 310 g za 26 zł) i konfitury żurawinowej (13 zł lub 19 zł, zależnie od słoika). Wszystko pakujemy hermetycznie, prosto z chłodni, więc dojedzie z Tobą na działkę albo kurierem pod drzwi.

A jeśli zastanawiasz się, czym nasza gołka różni się od oscypka, przeczytaj Gołka czy oscypek? Czym się różnią. Krótko: prawdziwy oscypek ChNP powstaje na Podhalu od maja do września, a my sprowadzimy Ci go na specjalne zamówienie.

Zamów online z dostawą po całej Polsce albo wpadnij do sklepu: Konstytucji 3 Maja 52, Karpacz (deptak, obok pizzerii Diabolo).

FAQ

Jaki serek góralski najlepiej nadaje się na grilla?

Najwygodniej grilluje się kształty, które łatwo pokroić w równe plastry, na przykład beczkę-gałkę albo kolbę. Wędzony wariant daje najbardziej „ogniskowy" smak, ale biały też się sprawdza.

Czy serek można grillować prosto z lodówki?

Można, ale lepiej wyjąć go 15-20 minut wcześniej. Serek w temperaturze pokojowej rozgrzewa się równomiernie i środek mięknie, zanim skórka zdąży się przypalić.

Jak długo grillować serek góralski?

Około 2 minuty na stronę na średnio rozgrzanym grillu lub patelni. Serek jest gotowy, gdy ma złotą skórkę i ugina się pod naciskiem łopatki.

Czy grillowany serek zrobię w airfryerze?

Tak. 180 stopni, 4-6 minut na papierze do pieczenia, plastry ułożone osobno. Zaglądaj po 3 minutach, bo urządzenia różnią się mocą.

Czy to ten sam przepis co na grillowanego oscypka?

Tak, technika jest identyczna: krótko, na średnim żarze, z żurawiną. My uczciwie mówimy, że grillujemy gołkę, czyli serek góralski z mleka krowiego. Certyfikowanego oscypka ChNP z Podhala sprowadzamy na specjalne zamówienie.