Kupiłeś serki w górach i chcesz, żeby dojechały do domu w formie? Albo zamówiłeś online i zastanawiasz się, co dalej? Pytanie, jak przechowywać oscypek, gołkę i inne sery góralskie, słyszymy w naszym sklepie w Karpaczu kilka razy dziennie. Dobra wiadomość: zasady są proste i takie same dla certyfikowanego oscypka, gołki, korbacza i bundzu. Oto one, sprawdzone przez nas w praktyce od 2010 roku.
Oscypek i inne sery góralskie najlepiej trzymać w lodówce w temperaturze do 6°C, zawinięte w papier śniadaniowy lub pergamin, a nie w szczelną folię.
Zasada 1: lodówka, do 6°C
Sery góralskie to produkty świeże, nawet jeśli wędzenie i solanka naturalnie je konserwują. W temperaturze pokojowej szybko tracą jakość: pocą się, wysychają, a w cieple mogą się zepsuć. Miejsce serka jest w lodówce, w temperaturze do 6°C: dokładnie tyle podaje etykieta producenta naszych wędzonych serków. W praktyce to środkowa lub dolna półka, nie drzwi (tam temperatura skacze przy każdym otwarciu) i nie tylna ścianka (tam bywa za zimno i ser może przemarznąć).
Zasada 2: papier, nie folia
Najczęstszy błąd: szczelne zawinięcie sera w folię spożywczą. Ser to żywy produkt, który potrzebuje oddychać. W folii zbiera się wilgoć, a wilgoć to najkrótsza droga do pleśni i nieprzyjemnego zapachu. Zamiast tego zawiń serka w papier śniadaniowy lub pergamin i dopiero tak zapakowanego włóż do lodówki. Papier przepuszcza powietrze, a jednocześnie chroni ser przed wysychaniem i przed przejmowaniem zapachów z lodówki. Jeśli lubisz porządek, papierowy pakunek możesz włożyć do otwartego pojemnika.
Opakowanie hermetyczne: kiedy działa na Twoją korzyść
A co z serkami kupionymi w opakowaniu hermetycznym? Tu zasada jest inna: dopóki opakowanie jest zamknięte, niczego nie zmieniaj. Hermetyczne pakowanie chroni ser w transporcie i przedłuża świeżość, właśnie dlatego my pakujemy tak każde zamówienie, prosto z chłodni, przed wysyłką w Polskę. Zamknięty pakiet trzymaj w lodówce i tyle. Zasada papieru wchodzi do gry dopiero po otwarciu: wtedy folię wyrzuć, resztę serka przewiń w papier i zjedz w ciągu 48 godzin, tyle wskazuje etykieta naszych wędzonych serków.
Mrożenie: można, ale z głową
Czy ser góralski można zamrozić? Można, i czasem to ma sens, na przykład gdy przywiozłeś z gór większy zapas. Trzeba tylko wiedzieć, co się stanie. Za: zamrożony wędzony serek spokojnie poczeka na swoją kolej i nie zmarnuje się. Przeciw: mróz zmienia teksturę. Po rozmrożeniu ser bywa bardziej kruchy i mniej sprężysty, traci trochę uroku na zimno. Dlatego mrożone serki najlepiej przeznaczyć na grilla, patelnię albo do zapiekania, na ciepło różnica jest praktycznie niewyczuwalna. Praktyczne wskazówki: mroź serki w szczelnym opakowaniu (nieotwarte opakowanie hermetyczne jest idealne), najlepiej pojedynczo, a rozmrażaj powoli, w lodówce, nie na blacie i nie w mikrofali. Bundz to wyjątek: jest zbyt delikatny, mrożenie mu szkodzi, jedz go na świeżo.
Jak długo serki zachowują świeżość?
Uczciwa odpowiedź: to zależy od sera i od producenta, dlatego zawsze sprawdzaj etykietę na opakowaniu, tam jest termin, który obowiązuje. Dla naszych wędzonych serków mamy konkret prosto z etykiety producenta: ważność to około 30 dni od daty produkcji, a po otwarciu opakowania serek należy zjeść w ciągu 48 godzin. Kilka ogólnych reguł pomaga planować resztę. Sery wędzone i solone trzymają się dłużej niż białe, bo dym i sól to naturalne konserwanty. Świeże sery, jak bundz, mają najkrótsze życie i lubią być zjedzone w ciągu kilku dni. Serki góralskie to nie ser długo dojrzewający, ich siłą jest świeżość.
Jak przewieźć serki z wakacji do domu?
Tu mamy przewagę, którą dzielimy się chętnie: nasze serki są pakowane hermetycznie, właśnie po to, żeby przetrwały podróż w każdą stronę Polski. Kilka godzin w aucie zamknięte opakowanie zniesie bez problemu. Latem, w upał, dorzuć torbę termiczną lub wkład chłodzący, szczególnie jeśli auto stoi na słońcu. Po dotarciu na miejsce: prosto do lodówki. I jedna rada zza lady: nie zostawiaj serków w bagażniku na noc, sprawdzone na cudzych błędach.
Jak my to robimy w Łoscypkowe Love
U nas łańcuch świeżości wygląda tak: serki od certyfikowanych producentów z Podhala trafiają do naszej chłodni, a przed wysyłką pakujemy je hermetycznie i wysyłamy po całej Polsce. Dzięki temu do Twojej lodówki wjeżdża produkt, który cały czas był pod kontrolą. Jeśli dopiero wybierasz, które serki zamówić, zacznij od naszej wielkiej ściągi rodzajów serów góralskich, a potem zajrzyj do sklepu online albo od razu do zestawów serów.
Zamów online z dostawą po Polsce albo wpadnij do sklepu: Konstytucji 3 Maja 52, Karpacz.
FAQ: przechowywanie serów góralskich
Czy oscypek i serki góralskie trzeba trzymać w lodówce?
Tak. Etykieta naszych wędzonych serków wskazuje przechowywanie w temperaturze do 6°C, czyli w praktyce środkową półkę lodówki. W temperaturze pokojowej sery góralskie szybko tracą świeżość, a w cieple mogą się zepsuć.
Jak długo można przechowywać wędzony serek góralski?
Według etykiety naszego producenta wędzony serek zachowuje ważność około 30 dni od daty produkcji, przechowywany w temperaturze do 6°C. Po otwarciu opakowania zjedz go w ciągu 48 godzin. Zawsze obowiązuje termin z etykiety konkretnej partii.
Czy można zamrozić ser góralski?
Można, najlepiej w szczelnym opakowaniu. Po rozmrożeniu ser bywa bardziej kruchy, dlatego mrożone serki najlepiej przeznaczyć na grilla lub patelnię. Rozmrażaj powoli w lodówce. Bundzu nie mroź, jest za delikatny.
W co zawinąć serka po otwarciu opakowania?
W papier śniadaniowy lub pergamin, nigdy w szczelną folię. Papier pozwala serowi oddychać i chroni go przed wilgocią, która sprzyja pleśni.
Jak przewieźć serki góralskie w podróży?
W zamkniętym opakowaniu hermetycznym serki spokojnie zniosą podróż przez Polskę. Latem warto dodać torbę termiczną. Po przyjeździe włóż je od razu do lodówki.
Co zrobić, jeśli na serze pojawi się pleśń?
Najbezpieczniej taki ser wyrzucić. Serki góralskie to sery świeże, a pleśń na nich nie jest szlachetna. Żeby do tego nie dopuścić, trzymaj ser w papierze, w lodówce, i jedz na bieżąco.